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INISHIE　匠　No.1 -Doux- 1997　2007　2010　BLEND

熟成の香りを持つ1997vintage
バランスの良い甘みを持つ2007vintageを
ベースにし、そこに数多くのコンクールで
金賞を獲得した2010 龍力をブレンドした
”甘み”を活かした設計

まるでデザートワインを思わせる
濃醇で深い味わいをご堪能ください

INISHIE　匠　No.1 -Doux- 1997　2007　2010　BLEND

古昔の美酒　JRE MALL店

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INISHIE　匠　No.1 -Doux- 1997　2007　2010　BLEND

Name: INISHIE 匠 No.1 -Doux- 1997 2007 2010 BLEND
SKU: S106-PI-65LO-GLXC
Price: 5000.0 JPY
Availability: InStock

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INISHIE　匠　No.1 -Doux- 1997　2007　2010　BLEND

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S106-PI-65LO-GLXC

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ヴィンテージ Vintage とは？

“お燗”の美味しさを超えたお酒
お燗を越えたお酒

日本酒はお燗をすると、美味しくなるとよく言います。日本酒好きは、冷酒よりもお燗を好みます。
なぜ、お燗は美味しいのでしょうか？
その大きな要因に、メイラード反応が挙げられます。メイラード反応とは、食品の加工や調理で必ずと言っていいほど起こっている、人類にとってとても馴染み深い現象です。
ステーキや焼き魚の焦げ目、干物(風乾や塩干)、カレーの仕込みで怠れない玉ねぎの炒め、すべて涎れが落ちそうなくらい美味しさと結びついていますね。これが、メイラード反応です。食品の中のタンパク質が分解されアミノ酸に変わり、さらに熱や乾きによってアミノ酸と糖の間で反応が起こり、旨味成分や香り成分が生まれます。この時の、褐色への変化も特徴的です。見た目にも本能的に褐色が“美味しそう”に見えるのは、香りとともに口の中で広がる旨さの経験を何万年も繰り返し　してきたからなのです。

お燗も同じなのです。
日本酒は世界でも珍しく、アミノ酸が豊富なお酒です。日本酒の成分を表す「アミノ酸度」という指標がありますが、アミノ酸度が高いお酒ほど、“燗上がり”すると言われます。
まさに、お酒に熱を加えることでアミノ酸と糖の反応を促し、それによって旨味や香りが生まれているのです。
アミノ酸と糖の働き

そして、馴染みのまだない和酒の“ヴィンテージ”ですが、この文脈でヴィンテージ酒を語ると、、
熱による急激な変化ではなく、時間をかけたゆっくりとしたメイラード反応による旨味変化を成長させたお酒、と言えるのです。
同じ日本酒でありながら、まったく違ったカテゴリーの、新たなお酒と言ってもいいでしょう。
お燗をすると熱で、繊細な香り成分は揮発してしまいがちですが、熟成酒の場合、熱は加えず容器の中で変化を閉じ込めますから、繊細な香り成分も驚くほど濃醇に閉じ込めています。
見ていただくとわかるようにヴィンテージ日本酒は、琥珀色を呈しています。メイラード反応の褐色です。次にグラスに注いで鼻腔に通すことで、豊かな香りを味わえます。そして、口に含み、旨味が広がります。このようなお酒は、ほかにはありません。
メイラード反応をさせた料理と相性が良いのも、納得していただけるものと思います。どんな料理ともペアリングできます