沖縄宝島
新規会員登録
島とうがらしの旨辛調味料「こーれーぐーす」
こーれーぐーすとは、沖縄の焼酎「泡盛」に「島とうがらし」を漬け込んだ旨辛調味料で、
泡盛は少し強めのアルコール度30％を使っています。
「島とうがらし」は、沖縄県内で栽培された、
在来種と言われる沖縄固有の唐辛子です。
長さ2～3㎝ぐらいの小さなぷくっと形で熟した赤色の実を使い、
「虫食い跡などないか」1個づつ丁寧に手作業で確認し瓶詰しています。
この島とうがらしの辛み成分が泡盛に溶け込んで
「旨味のあるサラッとした辛さ」に生まれ変わります。
「こーれーぐーす」の使い方
島唐辛子は辛みが強くて、生のままだと辛すぎて食べづらいのですが、
このように泡盛などに漬けての調味料にすると様々な料理に使うことが出来ます。
85歳になる沖縄のオバーに「島とうがらしは、戦前も使ってたね？」と聞いてみたところ
「あぃ！もちろんさ～、いろんな料理に使っていたよー」と万能調味料として使っていたようです。
チャンプルーはもちろん、みそ汁やゆし豆腐などの汁物にも「こーれーぐーす」を少量いれて、
コクのある辛みの味わいを楽しんだと言います。
ポイントUP商品から探す
クーポン一覧
