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赤身の塩気と脂身の甘さが絶妙な逸品。
熟成の過程で旨味がぎゅっと詰まっています。
腸詰した後にコールドスモークをかけ、クリーマーと呼ばれる貯蔵庫にて、温度と湿度を調整しながらじっくりと熟成させました。 時期や原料の性質にもよりますが、おおよそ2ヶ月前後で仕上がります。 熟成の過程で水分が抜けた分、肉の旨味がぎゅうっと濃縮されています。ほのかに香るスモークの香りと合わせてお楽しみください!
噛んだ瞬間に溢れ出る上品な脂の甘さ
5mmほどの薄さにスライスして、硬めのバゲットに挟んで食べるのがオススメです。チーズ等を合わせるのも◎
もちろんそのまま、ワインやビールのおつまみにしても相性抜群です。
赤身の塩気と脂身の甘さが絶妙な逸品。