米こめ山形県産特別栽培白米ご飯ライスつやひめライスフレンド山形県産つや姫 5kg(5kg×1袋)

Name: 米 こめ 山形県産 特別栽培 白米 ご飯 ライス つやひめ ライスフレンド 山形県産 つや姫 5kg(5kg×1袋)
SKU: S225-9000000166974
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米こめ山形県産特別栽培白米ご飯ライスつやひめ<br>

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内訳

特別栽培米ライスフレンド山形県産つや姫 5kg(5kg×1袋)
山形県を代表するお米
コシヒカリと比べ、程よく柔らかく、ふんわりとして食べやすいお米です。
甘みもしっかりと感じられ、お米だけでおいしさを味わっていただけます。
農薬・化学肥料を節減し、手間暇掛けた特別栽培米のお米です。

商品の特徴

食味
「つや姫」の一番の特長は、なんと言ってもその「美味しさ」です。
育成地で行った食味試験でも「コシヒカリ」を上回る結果が得られました。
また、食味ランキング(お米の美味しさの評価)を行っている(財)日本穀物検定協会の食味官能試験(実際に食べてみて、食味を判断する)において、外見については「艶がある」、「粒が揃っている」など、味については「甘みがある」、「うまみがある」などの評価が得られ、デビュー以降、毎年最も高い「特A」の評価をいただいております。

つや姫の「上品な甘み」
味覚センサーを用いて、「つや姫」と「コシヒカリ」(山形県産)の味を測定しました。
両品種ともに、各評価項目で高い値となりましたが、「つや姫」は、甘み、旨み、旨味コクの測定値がコシヒカリよりも高いことがわかりました。
特に甘みと旨みが高く、それらのバランスが良いことが、食味官能試験で「味」の評価が高くなることにつながっていると推察されます。

※出典:山形県農業総合研究センター「平成24年度つや姫の美味しさに関する研究成果とりまとめ資料」
※図.味覚センサー測定結果注
1)供試材料は同じ栽培条件で得られたもの。供試品種は、全て山形県産。

つや姫の「旨み」
炊飯米の「味」には複数の代謝物が関わる可能性が高いことから、国内の主要銘柄品種の炊飯米を供試し、メタボローム解析を行いました。
この結果、「つや姫」は、「コシヒカリ」と比較して旨みアミノ酸が非常に多いことがわかりました。
特にグルタミン酸とアスパラギン酸については、他の食品においても旨み成分として知られており、米のおいしさに直接関わっている可能性が高いと考えられます。

※出典:山形県農業総合研究センター「平成24年度つや姫の美味しさに関する研究成果とりまとめ資料」

図:炊飯米の旨みアミノ酸含有量(H20)
注1)慶應義塾大学先端生命科学研究所調査
注2)供試材料は同じ栽培条件で得られたもの
注3)供試品種は、全て山形県産

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