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新宿 京懐石 柿傳の「すっぽんスープ」を、 お気軽にご賞味頂けますよう特別に調製致しました。
すっぽんは、古くから滋養強壮に効果の高い食品として珍重されており、元気をつけて頂きたい方への贈り物としても大変喜ばれます。
すっぽんは国産の泥臭さがないものを使用しております。日本酒をふんだんに使用し、3時間以上じっくり煮込むことで、身と甲羅から濃厚な旨味を取り出します。この旨みスープに厳選した昆布とかつおから取った柿傳謹製「おだし」を加え、味を調えて仕上げております。
すっぽん真蒸は、すっぽんのほぐし身と、美肌に絶大な効果があると言われているコラーゲンをたっぷり含んだ縁川の部分を、白身魚のすり身で寄せております。お供として、京栗麩と、細目の葱に香ばしい焼き目を付けてご用意いたしました。
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