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元禄元年創業330余年・由緒ある津田孫兵衛・江戸時代から続く小浜の老舗海産商
シンプルだからこそ国産素材、無添加に拘ります.
地元若狭の新鮮な魚、前浜であがる魚の中でもさらに吟味を重ねた特上の魚を使用しています。
≪天然国産塩≫
魚の美味しさを凝縮させ閉じ込めるために、特別にあしらえたミネラルの多い天然国産塩を、当店独自で笹漬け用にブレンドして使用してます
≪日本一濃い旨味の米酢≫
無農薬栽培のお米を通常の3倍以上を原料として、伝統技法の静置発酵で6ヶ月以上の時間をかけてじっくりと発酵させた百年以上の伝統ある米酢
≪3年熟成の本味醂≫
笹漬けの米酢に甘みと"こく"を加えるのが本味醂になります。
より自然な栽培方法の蒸したもち米と米麹を焼酎と一緒に仕込み、蔵の中で2年間の醸造熟成をさせます
≪北海道羅臼産白板昆布≫
北海道産の白板昆布を使い魚の美味しさに加えて昆布の旨味を挟み込みます
≪杉の樽・笹の葉≫
樽は程よく水分を発散して魚の旨味を凝縮する優れもの。笹の葉は殺菌効果があります
贅沢な味は食べ方もいろいろ
素材のうまみを引き出すべく、味はごく控えめ。お刺身同様の感覚でお召し上がりいただけます。
さらに樽から移った杉の香りと口に広がる昆布の繊細なコクが相まって、繊細かつ上品な後味を残す、津田孫兵衛自慢の逸品です。
北海道・沖縄・離島