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たたきごぼう
「たたきごぼう」の由来
ごぼうには長寿や息災、家が安定するように。という願いが込められています。
その形状から「細く、長く、つつましく生きる」ことを願う意味もあります。
そんなごぼうを叩いて割る（開く）ことで、「開運」の縁起をかつぐ意味もあります。
「たたきごぼう」の特徴
さっぱりとした甘さでポリポリとした食感が楽しめる「たたきごぼう」は、柔らかく煮たごぼうを叩いて割り、ごま酢などを染み込ませた料理です。
ごぼうを叩いて割ることで繊維が壊れて断面が複雑になり、ごま酢が中まで染み込んでおいしくなります。
おせち料理の意味・由来
記事監修
弥冨 秀江 （いやどみ ひでえ）
管理栄養士。女子栄養大学生涯学習講師。株式会社ヘルスイノベーション代表。長年の病院、企業での豊富な栄養指導、臨床経験をもとに、出版、出筆活動、企業の食品およびメニュー開発など食事療法の新しい領域を創造する。
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