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煮しめ
「煮しめ」の由来
煮しめは、煮汁がなくなるまで具材を煮る料理のことです。
「ん」が付くので「運」が付くとされているにんじんやれんこん、子孫繁栄の願いが込められた里芋、長寿の願いが込められたごぼうなど、おめでたい食材がたくさん使われる縁起物です。
「煮しめ」の特徴
煮汁の味をじっくりと具材に染み込ませます。使う具材は地域や家庭によって異なりますが、主ににんじん、れんこん、里芋、たけのこ、ごぼう、こんにゃくなど根菜類が中心です。筑前煮が具材を炒めてから煮るのに対し、煮しめは炒めずに煮ます。にんじんやれんこんを花の形に、こんにゃくを手綱の形に、などの飾り切りにすると、より華やかに仕上がります。
おせち料理の意味・由来
記事監修
弥冨 秀江 （いやどみ ひでえ）
管理栄養士。女子栄養大学生涯学習講師。株式会社ヘルスイノベーション代表。長年の病院、企業での豊富な栄養指導、臨床経験をもとに、出版、出筆活動、企業の食品およびメニュー開発など食事療法の新しい領域を創造する。
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